Anko – Marmellata di Azuki rossi

L’Anko, la marmellata di Azuki rossi è una ricetta poco conosciuta ma molto gustosa da utilizzare come una semplice marmellata o per abbonamenti davvero innovativi.

Ingredienti: 

200 gr di azuki rossi

200 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavare abbondantemente i fagioli sotto l’acqua e mettere a bagno per 6 ore circa.
Mettere sul fuoco i fagioli con acqua fredda e far bollire 10 – 15 minuti. Spegnere e buttare l’acqua. Aggiungere altra acqua fino a coprire due volte il volume degli azuki. A fuoco moderato aggiungere lo zucchero a poco a poco e girare.

Non far assorbire completamente l’acqua e lasciare i fagiolim leggermente umidi. Se i fagioli sono ancora duri, aggiungere ancora acqua e ripetere l’operazione. Quando il composto sarà umido sarà tenero aggiungere il sale e far riposare in pentola almeno 12 ore. Se, passato il tempo, risulterà duro rimettere sul fuoco e girare fino a che non si sarà sciolto.

Invasettare e gustare a piacimento come con una semplice marmellata.