Ricetta Bottegheria: Mezze maniche ripiene di ragù di pesce spada su vellutata di patate e porri
A tavola con Bottegheria
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La ricetta di oggi ha come protagonista indiscusso il ragù di pesce spada dell’azienda Bernardini Gastone.
Ho preparato per Bottegheria questa ricetta inserendo il ragù direttamente all’interno delle mezze maniche e appoggiando il tutto su una vellutata di patate e porri. L’abbinamento tra il sapore intenso del ragù di pesce spada, la delicatezza della pasta e della vellutata si combina alla perfezione.
La Ricetta
Mezze maniche ripiene di ragù di pesce spada su vellutata di patate e porri
Abbinare una vellutata di patate e porri a una pasta ripiena è sicuramente un’idea originale e diversa. Generalmente a tavola si consuma o la vellutata, o un piatto di pasta: in questo caso, riducendo le porzioni rispetto all’abitudine, si ottiene un piatto equilibrato che mischia i sapori in maniera originale ed efficace.
Le Aziende Bottegheria in questa ricetta
[rd_images_gallery animation=”rda_fadeIn” images=”197″ size=”full”]8 mezze maniche (formato grande)
4 patate
Un porro
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.[/rd_list][/rd_lists_ctn]
PROCEDIMENTO
Per prima cosa iniziamo mettendo sul fuoco la nostra vellutata. Eliminate le estremità dal porro e sbucciate le patate. Tagliate a fettine sottili il porro e fatelo rosolare per qualche secondo sul fuoco con un filo di olio, aggiungete le patate tagliate a cubetti, lasciate insaporire per qualche secondo e poi coprite tutto con acqua bollente. Aggiungete il sale (o se preferite un po’ di brodo vegetale al posto dell’acqua) e lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti. Non aggiungete troppa acqua perché per questa ricetta la vellutata non dovrà essere troppo liquida. Una volta pronta passatela con il minipimer e mettetela nel piatto.
Nel frattempo cuocete le mezze maniche in acqua salata. Non cuocetele troppo, dovranno risultare abbastanza al dente per non sfaldarsi in cottura ed essere riempite con il ragù. Passate il ragù di pesce spada in padella per qualche secondo in modo da scaldarlo lievemente. Scolate le mezze maniche, adagiatele sulla vellutata e farcitele con il ragù di pesce spada. Spolverate con un po’ di pepe nero e servite ben caldo.
Il tocco in più? Una spolverata di pistacchio leggermente tostato e tritato.
Che ne pensate di questa ricetta? La proverete? Avete ricette simili da suggerire?
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Al prossimo articolo!
– Cinzia Corno, Staff Bottegheria
