Salami, Finocchiona e Salsicce

La salsiccia toscana

Quando è fresca la salsiccia toscana ha un bel colore rosso chiaro. È una salsiccia di carne di suino, a cui ogni salumificio aggiunge la propria mischela di spezie e aromi. Nella cucina toscana viene cotta semplicemente alla griglia, oppure utilizzata per preparare dei saporiti sughi per la pasta. Infine i toscani la mangiano molto volentieri cotta, accompagnata dai fagioli all'uccelletto.

Il salame e la finocchiona toscana

Il salame toscano si caratterizza per il suo colore rosso scuro e per la presenza di parti di lardo piuttosto grandi. Nella sua produzione viene usata di solito carne magra di suino, a cui vengono aggiunte spezie e, alla fine della lavorazione, i cosiddetti "lardelli", ovvero le parti grandi di lardo.
Il salame toscano è un salume che appartiene a ogni tagliere toscano di antipasti che si rispetti, insieme agli altri salumi toscani come il prosciutto o la finocchiona.

Tra gli insaccati toscani tipici infine c'è sicuramente la finocchiona, un insaccato tipico toscano a base di carne di suino aromatizzata dai semi di finocchio. La finocchiona è un prodotto IGP e viene prodotta in tutta la Toscana.
La sbriciolona è una finocchiona più fresca e dall'impasto più grossolano, particolarmente fragrante e molto saporita, che si gusta al meglio spalmata su una fetta di pane toscano, ovvero "sciocco".