Necci: la ricetta della tradizione toscana

bottegheria
Necci toscani farciti con ricotta

Prep time: 10 minuti

Cook time: 10 minuti

Serves: 8 necci

La ricetta tradizionale dei Necci di farina di castagne

Oggi Bottegheria, la bottega di prodotti tipici toscani, propone la vera ricetta dei necci toscani, proprio quella che le nonne preparavano ci preparavano per merenda.

È da poco arrivato l’autunno, le temperature si abbassano gradualmente e sulle tavole si iniziano a preferire i piatti caldi. Fra questi, tipico della Toscana, non può mancare il castagnaccio. Ma questa è solo una delle ricette che caratterizzano la nostra splendida regione, la castagna è in realtà un frutto estremamente versatile e, grazie alla totale assenza di glutine, si adatta anche alla preparazione di ricette per celiaci e intolleranti (per saperne di più: Quali sono le farine senza glutine?).

Quando eravamo bambini la merenda che preferivamo in questo periodo dell’anno erano ‘le frittelline’, conosciute più comunemente come necci. Le nostre nonne mescolavano la farina di castagne con l’acqua, passavano queste specie di crêpes in padella e le condivano con la ricotta e col miele. Una ricetta estremamente semplice, veloce e al tempo stesso gustosa. È da poco passata la festa dei nonni e condividere con voi questa ricetta ci sembra il modo perfetto per ricordarle. Una volta i necci venivano preparati sul Testo, una padella composta da due piastre roventi, ma a voi basterà una padella antiaderente di massimo 20 cm da ungere con olio, burro oppure strutto, a vostro gusto personale.

Di seguito vi presenteremo la variante più diffusa, tuttavia i necci possono essere conditi in molti altri modi. Chi non ama la ricotta li apprezzerà nella loro versione più semplice, priva di ripieno e addolcita da miele e zucchero a velo. Agli amanti del salato invece consigliamo di provarli con cipolla rossa caramellata e salsiccia.

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  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 10 minuti
  • Tempo totale 20 minuti
  • Dose per: 8 necci

Ingredienti

Impasto

  • 400 gr Farina di castagne
  • 450 gr Acqua tiepida

Farcitura

  • 500 gr Ricotta
  • 3-4 cucchiai Zucchero

Decorazione

  • q.b Zucchero a velo
  • q.b. Miele
  • q.b. Pinoli

PROCEDIMENTO

  • 1)

    Versate la farina di castagne in una ciotola capiente

  • 2)

    Aggiungete l’acqua tiepida un poco per volta, mescolando con una frusta fino ad ottenere un impasto privo di grumi è abbastanza liquido. La consistenza dovrebbe essere simile a quella delle crêpes, se risultasse troppo solido aggiungete altra acqua

  • 3)

    Ungete una padella con l’olio (oppure burro o strutto, a piacimento) e mettetela sul fuoco

  • 4)

    Quando la padella sarà ben calda abbassate il fuoco al minimo e con l’aiuto di un ramaiolo versate l’impasto al centro; a questo punto distribuitelo uniformemente sul fondo della padella inclinandola

  • 5)

    Lasciate cuocere la pastella fino a che sulla superficie non compariranno delle bolle. A quel punto, aiutandovi con un coperchio o una spatola, girate il neccio e lasciatelo cuocere anche dall’altra parte. Una volta pronti impilate i necci su un piatto

  • 6)

    In un’altra ciotola mettete la ricotta e lo zucchero, montateli insieme utilizzando la frusta

     

  • 7)

    Préndete un neccio, cospargete la farcitura di ricotta all’interno e arrotolatelo

  • 8)

    Ripetete la procedura fin quando non lo avrete riempiti tutti. Per decorare si consiglia di cospargerli di zucchero a velo e versare sopra miele e pinoli (come da foto)

     

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