Fegato alla Veneziana

bottegheria
fegato alla veneziana

Prep time: 10 minuti

Cook time: 15 minuti

Serves: 4 persone

Il fegato alla Veneziana è sicuramente un piatto tipico e particolare con i suoi ingredienti forti ed intensi. Ottimo per sperimentare piatti di tradizione. Le cipolle in questo piatto devono essere cotte a lungo diventando morbide così da avvolgere e accompagnare il fegato. Il sapore forte del fegato si sposa alla perfezione con la dolcezza e tenerezza delle cipolle.

Da dove deriva il fegato alla Veneziana?

E’ un piatto tipico della tradizione Veneta ed ha origini molto antiche. Infatti questa ricetta risale al tempo dei Romani, che per coprire l’odore forte del fegato lo cucinavano insieme ai fichi. Nel tempo i Veneziani unirono al fegato le cipolle, facendo diventare questo piatto una delle ricette locali tipiche più apprezzate.

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  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Dose per: 4 persone

Ingredienti

  • 500 g Fegato di vitello
  • 2 Cipolle bianche
  • 6 Foglie salvia
  • 50 g Olio extravergine di oliva
  • 15 g Burro
  • 10 g Aceto di vino bianco
  • q.b Pepe nero
  • q.b Sale
  • q.b Acqua

Procedura

  • 1)

    Iniziate sbucciando e affettando la cipolla. Lavate la salvia e tritatela. Intanto in una padella sciogliete con dell’olio il burro.

  • 2)

    Unite le cipolle affettate nella padella e aggiungete dell’acqua. Proseguite la cottura a fuoco lento per 5 minuti, poi unite la salvia tritata e l’aceto di vino bianco.

  • 3)

    Proseguite la cottura per altri 5 minuti fino a che le cipolle non saranno dorate. Intanto sciacquate sotto l’acqua le fette di fegato, asciugatele con un panno da cucina e poi adagiate le fette nella padella con le cipolle.

  • 4)

    Cuocete a fuoco alto per 5 minuti e girate il fegato a metà cottura. Quando il fegato alla veneziana sarà pronto salate e servite caldo.

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