Gnocchi di castagne

bottegheria

Prep time: 1 ora

Cook time: 30 ore

Serves: 4-6 persone

Gli gnocchi con farina di castagne

Oggi qui in Bottegheria, lo shop online di prodotti tipici toscani,  parliamo di uno degli alimenti più presenti sulle tavole del mondo e nell’alimentazione degli italiani: la pasta.

Grazie alle sue numerose varietà, questa pietanza è in grado di accontentare praticamente tutti: così come nelle combriccole c’è quell’amico che ti salva la serata durante un imprevisto, la pasta permette di stupire velocemente anche gli ospiti dell’ultimo minuto. Ma anche se ognuno di noi ha nella dispensa pacchi del supermercato delle più svariate marche, ogni tanto è piacevole riscoprire la tradizione e preparare la pasta in casa, con le proprie mani. Questa risulta essere anche un’ottima alternativa per chi soffre di intolleranze alimentari, come quella al glutine e al lattosio, in quanto unisce alla sicurezza della totale assenza di alimenti dannosi anche una varietà di possibilità che, purtroppo, è ancora difficile riscontrare nelle proposte di mercato.

Abbiamo deciso di presentarvi gli gnocchi di patate in una variante autunnale al sapore di castagna, priva di glutine e di lattosio, accompagnata da un ingrediente tipico di questa stagione – il radicchio – esaltato dal brie (naturalmente senza lattosio) e dal gusto intenso dello speck. La preparazione di questa tipologia di pasta risulta particolarmente semplice in quanto non richiede l’ausilio di macchinari e, proprio per questo motivo, può essere l’occasione per coinvolgere i bambini in cucina. Noi abbiamo scelto un mix di farina di castagne e grano saraceno ma quest’ultima può essere tranquillamente sostituita da farina di riso, per chi preferisce un gusto meno deciso, o farina 00, per chi non presenta particolari intolleranze e preferisce restare fedele alla tradizione delle nostre tavole.

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  • Tempo di preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura: 30 ore
  • Tempo totale 1 ora 30 minuti
  • Dose per: 4-6 persone

Ingredienti

Impasto

  • 1 kg Patate
  • 1 Uovo
  • 220 gr Farina di grano saraceno, In alternativa di Riso (gluten free) o farina 00
  • 110 gr Farina di castagne
  • 1 pizzico sale

Sugo

  • 1 Radicchio lungo
  • 150/200 gr Speck
  • 1 porzione Brie
  • Aglio

PROCEDIMENTO

Preparare gli gnocchi

  • 1)

    Mettete le patate in una pentola con acqua fredda e sale e bollitele per circa 25 minuti, finché non diventano morbide

     

  • 2)

    Su un piano mescolate i due tipi di farina, aggiungete un pizzico di sale e create una fontana

     

  • 3)

    Procedete a sbucciare le patate ancora calde e, aiutandovi con uno schiacciapatate o una forchetta, create una purea che andrete a disporre sopra la fontana di farina

  • 4)

    Fate un buco nella fontana e spaccate l’uovo al centro

  • 5)

    Mescolate energicamente con le mani fino a creare una palla omogenea di impasto

  • 6)

    Infarinate il piano di lavoro e, successivamente, prelevate una piccola parte del composto e create dei piccoli rotolini allungati, dello spessore poco più grande di un dito

     

  • 7)

    Aiutandovi con un coltello, o una spatola, tagliate il rotolo creando degli gnocchi di piccole dimensioni.

  • 8)

    Per rigarli, facendo attenzione che siano ben infarinati, prendete uno gnocco alla volta e, premendo delicatamente, passatelo sui denti della forchetta e disponeteli su un vassoio precedentemente ricoperto di farina

    Procedete in questo modo fino all’esaurimento dell’impasto.

  • 9)

    Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e, mano a mano che vengono a galla, tirateli su con una schiumarola e poggiateli su un piatto o in una ciotola

     

  • 10)

    Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e, mano a mano che vengono a galla, tirateli su con una schiumarola e poggiateli su un piatto o in una ciotola.

    Condite con il sugo che preferite, oppure proseguite con le nostre istruzioni per provare il sugo di Brie e Speck

Procedimento per il sugo

  • 1)

    Sbucciate l’aglio, tritatelo e soffriggetelo in padella con un po’ di olio

  • 2)

    Sciacquate il radicchio e tagliatelo a pezzi piccoli

  • 3)

    Aggiungete il radicchio all’aglio e sfumate con un po’ di brodo vegetale

  • 4)

    Tagliate lo speck a striscioline sottili – saltate questo passaggio se utilizzate quello già confezionato a listarelle –

  • 5)

    Mettete un po’ di olio in un pentolino a parte e rosolate lo speck

  • 6)

    Aggiungete lo speck al composto di radicchio e aglio e aggiustate di sale e pepe

  • 7)

    Tagliate il brie a fettine e dividete le più grandi in parti più piccole. La buccia bianca può essere utilizzata o rimossa a proprio gusto. Se si desidera una crema completamente liquida si consiglia di toglierla.

  • 8)

    Abbassate il fuoco e, mescolando con un mestolo di legno, aggiungete un po’ per volta il formaggio al sugo. Allungate leggermente con un po’ di brodo vegetale, possibilmente caldo, e otterrete una crema come quella in foto.

  • 9)

    Una volta che gli ingredienti si saranno completamente amalgamati, togliete il composto dal fuoco e utilizzatelo per condire gli gnocchi.

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